Fermentation
Vad är fermentation?
Fermentering, eller jäsning, är en naturlig process där mikroorganismer – som mjölksyrabakterier och jäst – bryter ner exempelvis socker för att få energi och kunna växa och föröka sig. Under processen bildas flera naturliga ämnen, exempelvis organiska syror, matsmältningsenzymer, vitaminer, antioxidanter och andra bioaktiva ämnen.
Hur det kan användas på olika områden
Fermenterade produkter kan användas inom många olika områden eftersom de bygger på en grundläggande biologisk princip: att stödja och samverka med det naturliga mikrobiomet – alltså de miljarder mikroorganismer som finns i och på alla levande varelser, inklusive människor, djur och jord.
Under fermenteringsprocessen omvandlar mikroorganismerna organiskt material till lättupptagliga näringsämnen, organiska syror, matsmältningsenzymer, antioxidanter och andra bioaktiva ämnen. Dessa ämnen har flera funktioner samtidigt: de kan stötta nyttiga mikrober, hämma skadliga mikrober, balansera pH-värde och förenkla upptaget av näring.
Eftersom mikroorganismer och deras samspel med omgivningen är en central del av många biologiska system – från matsmältning och immunförsvar till hudhälsa och jordens bördighet – kan fermenterade produkter användas brett. Det som fungerar i tarmen kan också fungera på huden, i pälsen eller i jorden.
Fermenterade produkter för människor
Fermenterade livsmedel som till exempel yoghurt, surkål, kimchi, kombucha och miso innehåller levande mikroorganismer och har en lång tradition i många matkulturer, där de används för att stödja tarmhälsa och matsmältning.
Fermenterade produkter för djur
Genom att tillföra en fermenterad foderråvara kan djuret få i sig komponenter som uppstår naturligt under fermenteringsprocessen, såsom mikroorganismer, organiska syror, matsmältningsenzymer och andra bioaktiva ämnen.
Levande mikroorganismer och organiska syror är välkända beståndsdelar i fermenterade produkter och förekommer naturligt i en balanserad tarmflora. En välmående tarmflora anses ha koppling till immunsystemets funktion och påverkan på upptaget av näringsämnen.
Fermenterade produkter kan även användas inom rengöring och pälsvård. De innehåller naturligt aktiva ämnen och mikroorganismer som är bra på att lösa fett och smuts, samma ämnen som förekommer naturligt i hudens mikroflora. De är skonsamma även för djur med känslig hud, vilket gör dem till ett naturligt och hållbart alternativ.
Fermentering för jord och växter
I trädgårdssammanhang används fermenterade produkter för att förbättra jordens hälsa, växttillväxt och ekosystemets balans. Mikroberna hjälper till att bryta ned organiskt material, öka tillgången på näringsämnen, förbättra jordstrukturen och stimulera den naturliga mikrofloran. Det kan minska behovet av kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel.
Fermenterade växtvårdslösningar kan även appliceras direkt på bladytor som ett ”biologiskt skydd” – en utvärtes användning i växtodling. Där uppbyggande mikrober är i majoritet får de ogynsamma inte plats att etablera sig.